Аджиномото хвалит новое японское исследование потенциала аминокислот по снижению потребления соли

18 июля 2023 г. — Последнее обновление: 18 июля 2023 г. в 04:33 GMT.

Связанные теги Аджиномото Умами Япония Аминокислота Функция уменьшения соли sanitize_gpt_value2(gptValue) { var vOut = ""; var aTags = gptValue.split(','); var reg = new RegExp('\\W+', "g"); для (var i=0; я

Акцент на снижении содержания натрия вызывает особую озабоченность в Японии из-за того, что многие местные основные продукты питания сильно зависят от соли для придания вкуса: от соевого соуса до мисо, обработанного мяса и многого другого.

Исследование, которое было проведено совместно Токийским университетом, Женским университетом Фукуока, Университетом питания Кагава, Токийским фондом политических исследований, а также Аджиномото, смоделировало снижение потребления соли с помощью умами у 21 805 взрослых японцев на основе данных, полученных от Национального Исследование здоровья и питания.

Были созданы три сценария, основанные на сокращении соли на 30%, 60% и 100% соответственно – все они основывались на потреблении пищи без ущерба для вкуса продуктов.

«Япония является одной из стран, признанных во всем мире благодаря длительному долголетию, [но] высокое потребление соли является основным диетическим фактором риска как смертности, так и заболеваемости населения», — заявили авторы исследования.

«Японцы обычно потребляют больше соли, чем люди в других странах, например, среднее потребление натрия в 2010 году составляло 4,89 г/день (12,23 г/день соли) в Японии, тогда как в Великобритании и США – 3,61 г/день. (9,03 г/день соли) и 3,60 г/день (9 г/день соли) соответственно. По состоянию на 2017 год потребление соли в Японии успешно снизилось до 9,5 г.

«Правительство стремится сократить ежедневное потребление соли взрослыми японцами до 8 г к 2023 году в рамках 10-летнего национального плана укрепления здоровья, [но] среднее потребление соли остается выше рекомендованного – поэтому поставленные цели вряд ли будут достигнуты, если текущие тенденции сохраняются».

Основываясь на своем моделировании, авторы определили, что в соответствии со сценарием 100-процентного сокращения потребления соли, которая будет полностью заменена веществами умами, потребление соли сократится на 22,3% (2,22 г) на уровне населения – это приведет к увеличению ежедневного потребления соли. среднее потребление соли населением снизилось до 7,73 г.

«Эти результаты показывают, что примерно 60% взрослых японцев смогут достичь национальной диетической цели по потреблению соли в 8 г/день [с помощью] стратегии замещения натрия», — заявили они.

«В частности, мы выбрали продукты питания, широко потребляемые японскими потребителями, такие как соевый соус, паста мисо и обработанная рыба – из них соевый соус дал наибольший эффект от ежедневного снижения соли, если его заменить веществами умами, до 0,68 г среди его потребителей. .

«Вещества умами естественным образом присутствуют в различных продуктах питания и служат для усиления их первоначального вкуса, поэтому их добавление позволит более эффективно снизить потребление соли».

Результаты этого исследования были тепло встречены Аджиномото, который назвал полученные результаты решающими для демонстрации общественности потенциала веществ умами, таких как хорошо известный глутамат натрия (MSG) или другие глутаматы, не содержащие натрия.

«Это [и исследования, проведенные на других рынках] демонстрируют потенциал умами как эффективного решения проблемы чрезмерного потребления соли», — заместитель генерального директора отдела глобальных коммуникаций Аджиномото и исполнительный директор Хисаюки Унеяма, доктор философии, который также участвовал в исследовании. , - рассказал FoodNavigator-Asia.

«Ajinomoto — это фирма, которая началась с открытия умами, [и благодаря этому научному подтверждению мы] будем продолжать продвигать подобные инициативы по снижению содержания соли без ущерба для вкуса».

Тем не менее, в отчете также подчеркивается, что, хотя эта стратегия может помочь потребителям достичь национальной цели по 8 г/день, она все еще далека от достижения рекомендаций Всемирной организации здравоохранения по 5 г/день - по прогнозам, только 7,6% населения смогут достигните этого в соответствии с моделью, что побудило исследователей рекомендовать «дальнейшие исследования, инновации и распространение продуктов с низким содержанием натрия» для достижения лучших результатов.