Экстракт ванили — ключевой ингредиент, открывающий лучшую заправку для салата

Чтобы приготовить базовую заправку для салата, вам понадобится всего два ингредиента: масло и уксус. Но чтобы вкус был еще лучше, его принято приправлять такими ингредиентами, как дижонская горчица, свежая зелень и разные специи. Когда дело доходит до более сладких добавок, вы, вероятно, думаете только о добавлении малины в малиновый винегрет, меда в маковую заправку или просто использования цитрусового сока вместо уксуса. Правда в том, что экстракт ванили можно использовать и в заправке для салатов.

Хотя ваниль обычно используется для выпечки, она часто появляется в рецептах пикантных блюд, потому что, вопреки тому, что вы могли бы предположить, она делает больше, чем просто придает всему вкус ванили. Например, некоторые традиционные итальянские томатные соусы требуют добавления ванильного экстракта. Как и сахар, ваниль уравновешивает кислотность томатов, но не перегружает соус излишней сладостью. По той же причине экстракт ванили так хорошо работает в заправке для салатов.

Добавление ванили в заправку для салата похоже на добавление в блюдо соли или глутамата натрия. Вы можете не ощутить вкус самого ингредиента, но вы почувствуете его эффект. Ваниль по своей сути усиливает другие вкусы, а это означает, что добавление ее в заправку для салата сделает вкус как ингредиентов заправки, так и ингредиентов салата более привлекательным, чем они есть сейчас.

Это работает, потому что ваниль укрощает горький и кислый вкус и выделяет натуральный сахар в сладких ингредиентах. Например, в яблочном салате с горгонзолой добавление ванили подчеркнет сладкий вкус фруктов без добавления сахара и в то же время смягчит остроту горгонзолы, создав лучший баланс вкуса. Такой же эффект улучшения вкуса наблюдается в любом салате, содержащем любые сладкие или острые ингредиенты, будь то фрукты или сырой лук, а это значит, что ванильный экстракт можно использовать практически в любой заправке.

Поскольку роль ванильного экстракта в заправке заключается в усилении, а не добавлении вкуса, вам не нужно его так много, как вы думаете. Учитывая, что это больше похоже на соль или глутамат натрия (по крайней мере, в контексте салата), лучше относиться к нему именно так. Точно так же, как добавление слишком большого количества соли испортит вкус блюда, добавление слишком большого количества ванильного экстракта в заправку может легко испортить салат, поэтому начните с добавления только ¼ чайной ложки за раз и пробуйте по ходу дела.

Бет Нильсон, известный производитель ванили, стоящая за знаменитым брендом ванили Nielsen-Massey, делится с Taste Cooking, что вам не нужно больше половины чайной ложки ванильного экстракта. Для достижения наилучших результатов она рекомендует соотношение ванили и уксуса 1:3. Вы не сможете почувствовать вкус ванили, если смешаете остальные ингредиенты заправки, но вы определенно заметите разницу, как только откусите кусочек салата.